金钱桔蜜饯(川式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术金钱桔蜜饯(川式)原料配方 鲜金钱桔 85 千克 川白糖 45 千克 食盐 2 千克 石灰 克工艺流程 选桔划瓣挤子盐渍灰漂水漂撩坯喂糖收锅起货粉糖成品制作方法 择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。 划瓣刀沿金钱桔果周身划 910 刀，切忌划穿桔心。 手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。 食盐渍坯。 每 50 千克桔坯用盐 2 千克，盐渍 4 小时，其坯软硬适度时即可灰漂。 桔坯放入灰水中浸漂 12 小时，每 50 千克鲜桔坯用石灰 克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。 漂 24 小时，其间换水 45 次，口尝无异味时即可。 桔坯放入开水锅内煮沸，经 23 分钟后，再喂糖。 桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美 38 度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为 12 小时。 糖浆(波美 35 度)与桔坯一起入锅，煮至 108时，捞入蜜缸，蜜置48 小时。 新鲜的糖浆(波美 35 度)熬至 113，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。 待温度上升至 116时起入粉盆。 温度降至 5060时，粉糖后即为成品。 产品特点 呈扁圆形，略似菊花，色红且有光泽，清香纯甜，桔味突出。 有“蜜饯之王”的美誉。 专利查询。阅读剩余 0%
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