金樱子果汁饮料的加工技术

金樱子果汁饮料的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术金樱子果汁饮料的加工技术(一)产品特色 金樱子又名糖罐子、黄茶瓶、蜂糖罐等，属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木野生果树，果实含丰富的营养：量 克100 克，是柑橘量的 、猕猴桃的 ；糖含量为 含有 19 中氨基酸，其中 8 种为人体必需氨基酸；含有 18 种无机盐微量元素，其中以铁、锌、锰等具有保健作用的元素含量较高。 用其加工的饮料，营养丰富，风味独特，愉快爽口。 (二)主要原辅料 金樱子果汁 70，白砂糖 68，酸度（以苹果酸计)六偏磷酸钠 山梨酸钾 水补足100。 (三)工艺流程 采果选果清洗破碎取汁筛滤杀菌去涩味过滤调配脱气杀菌灌装封盖冷却检验成品 (四)操作要点说明 2、(1)采果：应采黄色果和红色果，过生过熟都不宜。 将采下的金樱子果实放入筐中，立即运到工厂进行加工，若需要长期贮存，必须将其置于较低的温度下。 (2)选果：除去青绿色果和病虫果、腐烂果，除去枝叶等其他杂质。 (3)清洗：将果实放入流动水中冲洗，并不断用木棍搅动，洗至无肉眼可见杂质、水变清洁为止。 也可采用滚筒式喷水洗果机清洗。 (4)破碎：先将金樱子果实破碎成 6 毫米左右的果块，将果块与种子分离后，再把果块进一步破碎成 12 毫米小块。 (5)浸渍取汁、筛滤：将破碎后的金樱子果块放入不锈钢夹层锅内，加入果块重量 2 倍的软化无菌水，加热至 85左右，并保持 30 分钟后停止加热，期间搅动 3 次 3、，萃取 6 小时后过滤汁液。 果渣再加等量的水，加热至 60后进行浸提，期间搅动 23 次，4 小时后取出第二次汁液，对剩余果渣再加等量的水，加热至 60并保持温度不低于40，每隔 30 分钟搅动 1 次，2 小时后压榨取得第三次汁液。 将三次汁液混合，用 100 目筛网过滤，所得汁液可溶性固形物含量在 56。 (6)杀菌：将筛滤后的金樱子果汁立即泵入瞬时杀菌机，使汁液在 932下保持 1530 秒，经机内冷却后流出的汁液温度在 60左右，装入干净消毒贮桶密闭，尽快降温，至冷凉处保存。 (7)去涩味、过滤：金樱子汁液中单宁含量平均为 右，定量加入明胶或鱼胶、干酪素等蛋白物质，每批需小试确定明胶等的 4、用量，再配成浓度为 5的溶液，在充分搅拌下慢慢加入。 加入后在 15环境下静置 24小时，取出上清液用硅藻土过滤机过滤。 (8)调配：按配方要求调配。 (9)脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却：脱气真空度 帕，果汁温度2025，脱气后立即进行瞬时杀菌，在 95左右保持 1530 秒，然后用灌装机将温度为 85左右的果汁灌入充分洗净并消毒的瓶内，迅速封盖，然后将瓶平放 35 分钟，迅速冷却。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：黄色，均匀一致；香气：具有金樱子特有的香气，不得有外来的香气；滋味：酸甜适口，口味纯正，爽口，无异味；组织形态：澄清透明，无悬浮物和沉淀。 2理化指标 维生素 C 含量 200 毫克100 毫升；可溶性固形物 1013；总酸(以苹果酸计) 专利查询。