金丝蜜的生产技术

金丝蜜的生产技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术金丝蜜的生产技术金丝蜜以红薯、蔗糖、面粉等加工而成，将土豆（马铃薯）代替红薯所得产品称为银丝蜜。 该产品外观诱人，口感香脆，甜度适口。 富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。 其生产技术如下。 一、原料配方 配方一、红薯泥 100 公斤，面粉 8 公斤，淀粉 5 公斤，奶粉 砂糖 30 公斤，饴糖 12 公斤，发酵粉 斤，芝麻、青红丝共 3 公斤，实耗油 15 公斤。 配方二、土豆泥 100 公斤，面粉 11 公斤，白砂糖 30 公斤，饴糖 12 公斤，奶粉1 公斤，发酵粉 斤，芝麻、青红丝共 3 公斤，实耗油 15 公斤。 二、工艺流程：选料清洗蒸煮去皮绞碎配料成型油炸风 2、干半成品糖+水饴糖化开熬糖加糖搅拌入模压平切块冷却包装三、操作过程 1、选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯或土豆。 2、清洗：将原料在容器中浸泡一段时间，用清水洗净。 3、蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯或土豆蒸熟，剥去表皮。 如采用薯类去皮机需先去皮后蒸熟。 4、绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟红薯或土豆搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、土豆泥、薯泥、淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置几分钟。 5、成型、油炸：将适量食用植物油入锅加热至 190，将拌好的薯泥或土豆泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜。 当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出。 6、风干：捞出的半成品放在网状筛 3、内，置于干燥通风处风干，或在烘房内低温烘干。 7、熬糖、压块：炸后的薯丝条 1 公斤需白砂糖 斤，饴糖 斤。 熬糖要选用不锈钢锅或生铝锅，切勿用铁锅。 将白砂糖放入熬糖锅内，加少量水，加热化开。 待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌。 熬至糖液能拉出很长的单丝时即可。 将炸好的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子上下左右搅拌，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧。 撒入少量芝麻、青红丝，稍冷却便可切块。 四、注意事项：在熬糖成型时，红薯或土豆丝半成品不但要干，还要酥脆，半成品的温度应与室温相同，否则不易切块。 五、主要设备。 绞肉机、台秤各 1 台，蒸锅 1 个，铁锅、熬糖锅、压条机各 2个（台），模子（四周为木材，底为镀锌板）数个。 专利查询。