金樱子酸奶饮料加工技术

金樱子酸奶饮料加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术金樱子酸奶饮料加工技术(一)概述 金樱子，又名糖罐子、糖刺果、糖樱等。 金樱子果实是一种富含多种营养成分的野生小果，有小刺，籽多，不便生食，属第三代水果。 据报道，金樱子果实中有丰富的维生素 C、糖类、氨基酸、皂甙、必需的脂肪酸、苹果酸、柠檬酸等。 成熟果实中维生素 C 含量高达 克100 克，维生素 C 中以生理效价高的还原 (为主，约占维生素 C 总量的 90，所以，金樱子果实是优质高效的维生素 C 营养源。 金樱子果实中氨基酸种类齐全，含量高，含有全部人体必需的 8 种氨基酸，其量为氨基酸总量的 矿物质元素和 很好的食品加工原料。 (二)原料与配方 金樱子果汁：10 千 2、克； 奶粉：10 千克； 蜂蜜：克； 白砂糖：克； 藻酸丙二醇酯(克； 羧甲基纤维素钠(克； 海藻酸钠：克； 优质矿泉水：45 千克。 (三)菌种 保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌。 (四)主要设备 多功能食品加工机、循环风选器、高速组织捣碎机、高速离心机、高真空泵、全自动灌装封口机、电热高压蒸汽消毒器、超高温瞬时灭菌机、真空罐、隔水式电热恒温培养箱、标准净化工作台。 (五)工艺流程 采果清洗破碎提汁精滤去涩味调配(海藻酸钠、 砂糖、蜂蜜)脱气灭菌接种发酵检验成品 (六)操作要点 采果：金樱子一般 5 月开花，1011 月果实成熟，此时果表呈深红色、红黄色或黄色，果实中维生素 C 含量高(在 10 3、00 毫克100 克以上)，可溶性固形物含量超过 30。 采下的果实最好当天加工，若当天不能加工，则必需将它放入 05的低温中贮存。 清洗：将金樱子果实放入竹筐内，边用自来水冲洗边搅拌，这样既可利用果实间和果实与筐壁的磨擦除掉果皮的皮刺及萼片，又可洗净果表泥尘。 洗净后，将竹筐放入深水池中轻轻搅动果实，除去浮在水面上的病虫果、枝叶及其他杂物。 沥干水后剔除不合格果及残存的萼片。 破碎：先将果实破碎成 46 毫米的果块，加入 2 倍果实重量的优质矿泉水，反复搅动。 因种子比果肉块重，下沉到容器的最低层，果肉浮在种子的上面，静置 2 小时后，轻轻捞取上面的果肉块，并将浸泡的水全部过滤到果肉块中。 然后放入高 4、速组织捣碎机中破碎成更小颗粒的果浆(果块直径在 米以下)。 提汁：将破碎后的果肉放入不锈钢锅内，用蒸汽加热至 95，维持 2 分钟后，迅速冷却至室温(30以下)，然后榨滤果汁。 果渣再加等量的无菌水，萃取 6 小时后再榨滤第二次果汁(整个过程应尽量无菌操作)。 剩余的果渣含有丰富的膳食纤维，可加工成保健食品。 将两次榨取的金樱子果汁混合，用 60 目滤布过滤并离心分离。 去涩味：在果汁中边搅拌边缓慢加入 5的明胶溶液，室温下静置 24 小时后，用虹吸管吸取上清液进行调配。 辅料的处理：将海藻酸钠、 别放入适量的温水中，加热至 90使其完全溶解，趁热分别过滤到 3 个容器中备用。 先在不锈钢锅内加适量的 5、水，将白砂糖加入水中，加热搅动，等白砂糖完全溶解，糖液温度升至 50时，再慢慢地放入蜂蜜，并边加热边搅动，等糖完全混匀后趁热过滤备用。 调配：先将化好的糖浆加入到澄清透明的金樱子果汁中搅匀，接着加入制备好的海藻酸钠和 液，再加入脱脂速溶奶粉，最后加入 脱气、灭菌：用旋转式真空泵脱气后，采用超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度 135、时间 46 秒钟，然后迅速冷却至室温。 接种：在标准化工作台上，按无菌操作程序，接入 2生产用发酵剂，在无菌的密闭容器中混匀，防止空气进入溶液，然后分装入 250 毫升的塑料杯中，封盖。 发最新农副产品和食品加工技术酵：在 43恒温下发酵 6 小时，此时，杯中的金樱子酸 6、奶 在 乳白色凝胶状，有蜜糖和酸奶的香味，酸中带甜偏酸味，爽口，酸奶中活菌数超过 108 个毫升，然后转入 5左右的低温中贮存，可抑制乳酸菌活动，保持成品质量稳定。 (七)质量标准 1感官指标 色泽：乳白带微黄。 风味：具有金樱子和酸乳协调的香味，口感舒适，清香爽口，无异味。 组织状态：呈稳定凝乳状，凝块稠密结实，组织细腻均匀，无气泡，无杂质，不分层。 2理化指标 维生素 克升；氨基酸 2000 毫克升；总糖 80 克升；总酸(以乳酸计) 重金属含量：铜(以 )10 毫克千克，铅(以 1 毫克千克，汞(以 )克千克，砷(以 )克千克。 3微生物指标 大肠菌群 90 个100 毫升；致病菌不得检出。 4保质期 7 天。 专利查询。