金银肝的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术金银肝的加工技术金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。 原料配方 0千克 精盐 3千克 硝酸钠(用于腌制)25 克 白砂糖 2千克 大曲酒 1千克 酱油 2千克 0千克、精盐 砂糖 3千克、大曲酒 1千克、酱油 1千克、滴珠油少量制作方法 膘须以硬膘为原料，即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过 1厘米。 猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。 猪肝切成厚 4厘米、长 1215 厘米，上大下小的长条形。 肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。 肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制 34 天，天冷则多 12天，使坯料吸进盐分。 肝坯用温水洗净血水，然后将水沥 2、干。 放入事先拌好的辅料中沉浸23 小时，不时翻拌。 用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘 23 小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。 如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。 猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。 肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。 用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。 烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。 第一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制 4天后即为成品。 也可以在阳光中暴晒来代替烘制。 烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。 产品特点 色泽鲜艳，味美可口，猪肝和肥膘成 11，每千克约 1416 条、长度 1215 厘米。 专利查询。阅读剩余 0%
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