金针菇的采收及加工技术内容摘要：
1、采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖 67 分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。 (1)一级菌盖呈半圆球形，直径 米，柄长 1415 厘米，整齐度 80%以上，无褐根，无杂质。 ? (2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径 米，柄长 1315 厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过 米，无杂质。 ? (3)三级菌盖直径 厘米，柄长 1015 厘米，柄基部黄褐色占 1/3，无杂质。 ? 金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放应放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。 ? 将菇体检验杂质后在冷水中冲选两遍，取出至不滴水，然后放入沸水中(不能用铁、铜锅 2、)煮沸 510 分钟，捞出，冷水冲洗后放入 柠檬酸水中，送往罐头加工厂。 (1)预煮把 5%10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸 57 分钟，捞出沥去水分。 ? (2)盐渍每 100 公斤菇加入 2530 公斤食盐。 先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液 达 右，不足用柠檬酸调节。 ? (3)管理冬天 7 天翻缸一次，共 3 次；夏天 2 天一次，共 10 次。 一般盐渍 20 天即可装箱外运。 把优质的金针菇放在开水中烫几分钟捞起，进行脱色，然后放在生理盐水中，制罐，高压灭菌消毒，即制成罐头。 其工艺为：采收挑选杀青冷却分装加液排气压盖杀菌(123130，30 分钟90 分钟)冷却保温(38)检验成品。 采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在 1环境中可保鲜20 天，78保鲜 10 天。 把鲜金针菇晒干或烘干至含水量 10%12%。 晒干的金针菇色较深，不耐久藏。 烘干的金针菇色泽好，质量高，但成本高，耐久藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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