京式绿豆糕内容摘要：
豆粉 13 公斤，绵白糖或白糖粉 斤，糖桂花 斤，清水适量。 拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过 80 目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约 1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成 4 厘米 4 厘米的正方块。 3 蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红）,蒸 15 分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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