酒皮饼,奶皮饼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术酒皮饼、奶皮饼酒皮和奶皮系硬酥皮饼加入酒、牛奶，使其增加不同的香味，是京式糕点中的特色产品。 原料配方 酒皮：精白面粉 斤、油 斤、绵白糖 22 公斤、苏打 斤、绍兴酒 斤、水 斤奶皮：精白面粉 斤、油 斤、绵白糖 22 公斤、鲜牛奶 斤、水 斤、苏打 斤馅料：一般以百果、山楂作馅。 用其它月饼的馅也可以。 百果：绵白糖 面粉 斤、麻油 斤、桂花 1 公斤、核桃仁 1 公斤 瓜子仁 子仁 1 公斤、青梅 斤山楂：绵白糖 10 公斤、熟面粉 5 公斤、麻油 5 公斤、核桃仁 斤、瓜子仁 1 公斤、松子仁 斤、山楂糕 斤制作方法 先将面粉在台板上使成盆菜，将油倒入，随后将水、酒、苏打同时倒入搅匀，揉制面团，不宜多揉，防止起筋，如气温在 30以上用冷和面。 其包馅、成型工序一般同提浆月饼。 成型也有印模和手压二种。 质量标准 外观不韧缩变形，色泽光润，黄褐均匀，周壁略浅，饼形向外鼓出。 如外表有麻渣现象，是由于成型后放置过久所造成。 如表皮出现斑点或周壁内缩，则因炉火过高过低所致。 炉温一般在 220240最适宜。 专利查询。阅读剩余 0%
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