桔饼(川式蜜饯)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桔饼(川式蜜饯)原料配方 鲜桔 80 千克 川白糖 45 千克 食油、石灰水适量工艺流程 选料制坯灰漂水漂撩坯再压汁收货起货成品制作方法 用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。 鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。 用划缝器将鲜桔划成 1216瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。 处理好的桔坯倒入浓度为 石灰水中浸泡 1 小时左右。 出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡 24 小时，其间换水 23次，再行撩坯。 清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸 45 分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。 坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。 再清漂 24 小时，再挤压其余汁 2、，即可煮制。 60浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制 1 小时左右改用中火。 待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到 65左右时，即可滤起置于缸内。 坯经静置蜜渍 24 小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置 1年)，即可再行煮制。 配制浓度为 60左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制 1 小时左右。 其间可用少量菜油或猪油(100 千克桔坯仅需食油5 克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。 煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为 75左右时，即可起锅。 待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。 产品特点 香甜适口，润软化渣，原果风味突出。 专利查询。阅读剩余 0%
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