蕨菜加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蕨菜加工方法蕨菜被当今国内外营养学家誉为森林蔬菜，是宿根性草本蕨类植物米蕨欲展而未展的嫩叶(含叶柄)，因它绿中带紫的叶柄长得胖嘟嘟的，人们又叫它嘟薹加工成的干菜称蕨菜干。 通江蕨菜干品质优良，远销国外。 加工方法： 1、及收采收。 当嘟薹长到高 20 厘米以上、复叶欲展、状如握拳时采收。 2、及时运送。 当天采下的嘟薹应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。 从采收到加工最好不超过 12 小时，以保持其新鲜脆嫩。 3、清洗。 粗拣去杂后用清水洗净。 4、漂烫。 嘟薹采收后必须当晚漂烫。 将冼净的嘟薹放入 2 倍体积的沸水中煮 3 分钟，迅速翻动，使其受热均匀至苔软为止，捞入冷水中退火定色，以青绿为上。 5、风干。 捞出嘟薹放在竹帘竹笆上薄薄摊开，置于通风处阴干，不要曝晒，以免变黑。 大型加工以暖气流风干或远红外线烘干更佳。 风干过程中不要揉搓，真体软时理直，便于干燥后成束整齐。 干燥程度以含水量不超过 1%、手感稍有硬脆感时为适。 6、包装。 将风干的蕨菜整理成束，每袋装 500 克，采用真空密封包装，成品可保持天然的碧绿与清香，为出口创汇的佳品。 专利查询。阅读剩余 0%
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