咖喱鸡罐头加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术咖喱鸡罐头加工技术原料配方 鸡肉 100千克、黄酒 150千克、面粉 450克 精炼植物油 20千克 炒面粉 喱粉 黄粉 500克 红辣椒粉 50克 精盐 葱末 4千克 蒜头末 精 575克 砂糖 水 100千克 生姜末 原料处理： (1)鸡切块：将处理后的鸡身和鸡腿切成 44厘米的块状，分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过 4厘米的小段。 (2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用 8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。 (3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(克)。 (4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛于筛过，筛孔为 224250 目。 2油炸：鸡块 2、先与黄酒、精盐 450克拌均匀，再加入面粉(450 克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。 用精炼植物油(或鸡油)加热至油温 180210进行油炸，时间约为 4590 秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。 得率鸡肉 80，鸡腿 85，颈、翅为 90。 3咖喱酱制作：将油加热至 180210时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。 将炒面粉、精盐(克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。 然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩 23 分钟，防止面粉结团，控制得量为 145150 千克。 4装罐：罐号 781，净重 312克，鸡肉 160克，咖喱酱 152克。 5排气密封：中心温度不低于 65。 专利查询。阅读剩余 0%
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