卷曲（螺）形茶的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术卷曲（螺）形茶的加工技术江苏太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表。 品质特征要求外形纤细，卷曲成螺，茸毛披露，银绿隐翠，香气芬芳鲜嫩，汤色浅绿有毫浑，滋味醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐明亮。 传统是手工制作，技术要点： 鲜叶原料要求 1 芽 1 叶初展的多毫中叶类品种，进厂鲜叶要只只过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物； 杀青，锅温 180投叶 500g，先抖后闷，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，历时 3揉捻，锅温降至 70用双手将茶坯抱握沿锅壁顺一个方向盘旋揉转，茶团在掌中应滚转自如，不能死团，开始时揉 3抖散一次，尔后逐渐增加揉转次数，减少抖散次数，揉压仍掌握轻茶坯达七成干，基本成卷条 2、时为适度，历时约 15搓团与提毫，锅温降至 60双手五指并拢略弯，捧握茶坯在掌中团转，用力均匀，每团搓 4后置在锅中固形，一般每锅分 3搓揉，几团搓完后一起抖散，锅温由低逐渐升高尔后再低，用力先轻含水量约 20%左右时开始提毫，提毫手法与搓团相似，用力较轻，使茶叶与茶叶磨擦，每团搓 3随即散开，待茸毛舒展、含水量降至 13%左右时就可进行干燥； 干燥，锅温 50将茶坯在锅中轻轻翻动，使其继续失水紧条，待茶坯九成干时出锅，再把茶叶薄摊在桑皮纸上，然后连同纸一起放入尚有余温的锅中烘至足干，再包装贮藏。 目前，我市生产的针螺，系采摘单芽制作而成的高档次卷曲形手工茶，工艺技术要求更为精湛，其外形有颗粒 3、形和松散形两种，但加工要点、工艺程序均大同小异。 卷曲形茶的机制化生产已在较大范围推广，其技术要点是：杀青在连续式滚洞杀青机中进行，掌握适度老杀，揉捻在中小型揉捻机中进行，短时轻揉，以保持芽叶完整，再经烘干机烘到含水量 40%左右移至曲毫茶炒干机或珠茶炒干机做形，当外形基本卷曲成螺，含水量降至 18%出茶，经筛末后放在电炒锅中提毫，待含水量降为 12%左右时出锅，最后再通过烘干机烘至足干。 制作螺形茶的原料相对粗大些，一般一芽 2 至 3 叶初展，加工方法前期同上述的机制卷曲茶相近，差别在揉捻可在大中型揉捻机中进行，加压重些，炒干机做形到含水量 12%左右（不经提毫），最后进行烘干，温度相对可高一点。 专利查询。阅读剩余 0%
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