君山银针茶内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术君山银针茶君山银针系黄茶之一种，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上。 始于唐代，清代被列为贡茶。 1956 年参加“莱比锡”国际博览会，受到高度评价，饮誉中外。 制作方法 山银针均为单个芽头。 一般以春茶做原料。 在清明前后 34 天采下早春头茶。 选择芽头粗壮、紧直，大小长短均匀，茸毛显露者，用手轻轻折断，要求芽头长 2530 毫米、宽 34 毫米，并带有 23 毫米长的芽柄。 采回后的茶芽经拣剔后再加工。 将锅烧热，磨光，洗净，打上白蜡，使锅面光滑洁净。 锅温120130，过高易使芽头烧焦弯曲，过低就会延长杀青时间，芽头茸毛磨损，色泽暗，香气低。 每锅投芽量 500 克左右，过多不易杀匀杀 2、透，过少手炒不便，又易于干焦。 芽头入锅即发出芝麻燥声，两手立即以轻快的动作向前翻炒，使芽头均匀受热。 切忌芽头沿锅磨擦，以免茸毛磨损，色泽混暗。 火温要先高后低，杀青时间 34 分钟。 青后的芽头，置于竹盘中，簸扬 10 余次，摊 34 分钟，使芽内水分均匀。 晾后的茶芽按每锅杀青芽量均匀地薄摊在 3 个小竹盘内(竹盘直径 46 厘米，内糊两层皮纸)，放在焙灶上用炭火初烘。 温度控制在 50左右。 烘焙时间 1516 分钟。 每隔 23 分钟翻动一次，烘至五六成干，即可下烘。 下烘后摊放 23 分钟，以利在初包过程中，使内含物进行正常转化。 形成君山银针品质特点的一个重要工序。 摊放后的芽坯每 入无异味的铁制或木 3、制箱内。 贮放 48 小时左右，待芽色呈现橙黄时为适度。 量比初烘多一倍，温度掌握在 45左右。 每隔 56 分钟翻动一次，促使水分进一步挥发，固定已形成的有效物质。 待烘至 78 成干，下烘进行摊放。 烘摊晾后的茶坯，用三层皮纸包好，放置 24 小时左右，待芽色略成金黄为适度。 过上述过程，君山银针特有的色、香、味品质已基本形成，然后通过干燥再固定下来，并进一步促进香气形成，散发水分，温度 50左右，烘量每次 500 克左右，烘至足干。 芽头的肥瘦、曲直和色泽的金黄程度进行分级。 然后将分级好的茶用皮纸包装好，放于铁箱内，密封贮藏。 产品特点 芽头茁壮，紧实而挺直，大小匀齐，茸毛密盖，色泽金黄，有“金镶玉”之誉。 冲泡后香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底明亮。 在玻璃杯中可见芽尖悬空竖立，徐徐下沉，再泡再起，三起三落，水光芽影，浑然成趣。 专利查询。阅读剩余 0%
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