咖喱牛肉品内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术咖喱牛肉品（1）配料标准。 主料：牛瘦肉 50 公斤。 辅料：食盐 15 公斤，酱油 15 公斤，白糖 3 公斤，白酒 1 公斤，味精 250 克，咖喱粉 250 克。 （2）加工方法原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成 05 公斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制 1 小时，肉块发硬时出锅。 肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长 23 厘米、宽 1米、厚 05 厘米）或颗粒状（长 米、宽 13 厘米）。 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。 待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。 然后置于烘房或烤箱内，保持温度 60左右，经常翻动，约经 6 小时。 待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。 成品率为 50。 （3）产品特点，咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。 用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存 3 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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