开胃芒果如何加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术开胃芒果如何加工开胃芒果顾名思义，如何使制品有开胃功效。 工艺和配方有关。 加工技术要求如下：1、芒果原料的漂洗及挑选：所用原料是经盐渍处理的咸果胚半成品，首先漂水脱去多余盐分，使含盐量下降为 1可；脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果块，应挑选收集，可用作芒果酸辣调味酱的原料。 2、硬化、硫化处理 :为了保证糖渍蜜饯的硬度及耐煮性，如果芒果片是不带核的，应该用硬化剂处理，采用的硬化剂是 化钙和 硫酸氢钠混合，这样硬化与漂白两个工序同时处理需 8 小时。 3、糖制及配料： 所用的糖量为原料的 ，即 50 公斤脱盐半干后芒果胚用30 公斤糖，配制成 40%糖液，也即 20 公斤的糖加入 30 公斤水这浓度就是 40%,在糖液中加入 檬酸，2%食盐，辣调味料，梨酸钾。 混合煮沸后加半干状态或沥干的芒果胚加入混合糖液中浸渍，每隔 1要把糖液加热浓缩，使糖液浓度不断升高，而果胚也在不断吸收糖分。 这样反复操作，生产周期 7，时糖液固形物达到 55再经 2保持此固形物继续浸渍，作用是果胚固形物与外部糖液固形物基本相同时，透糖完毕。 4、干燥：把果胚从糖液中捞起，装入烘盘，在烤房进行干燥。 当制品含水量为25%时，即为成品。 5、包装。 此制品具有清甜，较明显酸味，适量的辛辣味可刺激食欲，具有开胃功效。 但因不是新鲜原料加工，不具新鲜芒果芳香，如需要可加入芒果香精。 专利查询。阅读剩余 0%
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