康乐高营养花生饮料

康乐高营养花生饮料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术康乐高营养花生饮料制作方法 要防止黄曲霉菌污染，保证卫生质量。 注意筛选干净，剔除霉烂变质的颗粒，并用水淘漂，除去草棒、杂物、灰土、沙石。 色除涩味，致使脂肪氧化酶失活，以保证口味良好。 将花生仁在 弱碱液中浸泡 210 个小时，其浸泡时间视气温和水温而定，浸至花生仁为溶液饱和。 然后倒弃有色泽的浸泡液，换上新的碱液，加热至沸，一方面使花生仁脱除红色，去除苦涩味；另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失活，防止脂肪氧化而影响饮料口味。 花生中的蛋白质和不饱和脂肪酸充分释放出来，以提高花生饮料的营养价值。 用磨浆机将花生粉碎磨浆，注意调节好磨浆机的间隙，以 米为佳，使之产生天然牛乳那样匀和 2、的悬浮胶粒。 否则花生浆糊的颗粒过粗，影响将其纤维组织彻底破碎，包在花生仁里面的蛋白质难以完全释放出来，溶解量低，从而使添加同样水量所制出的花生原浆液浓度低，必将影响以后花生饮料的质量和降低其营养价值。 如果花生浆糊颗粒过细，则微细的花生渣在浆液分离时，很容易被强大的离心力作用而透过滤浆布被甩出，与花生浆混在一起，较大的渣粒则因重力作用，将连同包住它的蛋白质凝结在一起下沉集中于底部，产生分层现象，影响花生乳质量。 因此，花生浆糊既不要磨得过粗，也不要磨得太细。 磨浆时还要注意添水量适当。 水量过大，致使浓度稀，影响质量，降低营养价值；加水量少时，则蛋白质溶解量小，产率也低，成本高，一般加水量为干花生仁重 3、量的 1020 倍，最好是 15 倍。 添加的水最好是 7090的热稀碱溶液，因为花生仁中的蛋白质以球蛋白为主，球蛋白溶于中性盐类溶液和酸及稀碱溶液。 其等电点为 间，所以用稀碱液使浆糊的 离等电点，从而加大其溶解性，但碱量要适当，以免影响其口示或降低其营养价值。 获得生花生乳液分离出来的花生渣，用 80以上的热水洗，经搅拌，再行分离，反复 23 次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来，以提高花生乳液的质量，多次滤液合并，混匀，即为生花生乳液，此时 菌、消毒：将花生乳液加热煮沸，当温度达 80以后，液面起泡，假沸，产生不少泡沫，可撇去部分泡沫，以保证质量。 当温度达 9496时，液面翻滚，维持 12 分钟，即可达杀菌和消毒目的。 加热不要过久，以免蛋白质变性，产生沉淀，致使分层。 品：均质是为了提高质量、改善口感。 在煮沸后的花生浆液中，加入甜味剂、增稠剂、乳化剂等配料，还可加营养强化剂(根据需要而定)。 均质温度为 7090。 均质机压力为 25 兆帕(250 千克/厘米 2)。 尔后将制成的花生乳液装罐或装瓶，在 4以下贮藏，即为成品。 质量标准 白色奶状液，口感柔和，香甜适度，无异味，具有花生特有清香。 菌总数30 000 个/毫升，致病菌：不得检出，大肠菌数40个/100 毫升，铅白质脂肪热能47 千卡/100 克。 专利查询。