烤叉肉的技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术烤叉肉的技术（一） 选料及整理 选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成 150 15 3肉条，装在陶瓷容器里待用。 （二）配料（按 20料肉计算） 酱油 4糖 3姜 酒 精 椒、大料、桂皮各 备火硝 （三）腌制 将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放 4 个小时。 在腌制过程中要翻动肉 3，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。 （四）烤制 将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤。 在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上。 烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品。 成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香。 专利查询。阅读剩余 0%
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