烤麸的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术烤麸的加工技术1、原料 湿面筋 50 公斤。 2、出品率 每 50 公斤面筋生产烤麸 45 公斤。 3、制法 (1)发酵： 把面筋置于缸中，任其自然发酵(夏季 34 小时，冬季 12 小时)，当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最妥。 如果拉不起来，韧劲义很足，则是尚未发透，制成烤麸，就会僵硬不发。 这种情况，冬天较易发生，可在面筋里加入热水拌和，以促其发酵；如拉面筋时，感觉松软无韧性，则是发酵过头，制成烤麸，既不发又烂散，质量亦差。 (2)上蒸； 在蒸烤麸的笼格底部，铺以笼布，布面上撇一些盐，以免烤麸粘在蒸布上。 然后把发好酵的面筋，摘成 250 克重的小块，放入蒸笼内上蒸。 约蒸 2 小时，即为成品。 4、工具设备 缸、笼格、笼布、蒸灶和大剪刀等。 5、规格质量 每块重不超过250 克。 无僵块，质地松软，手捏不淌水。 蛋白质不低于 22，水分不超过70。 专利查询。阅读剩余 0%
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