烤肉的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术烤肉的加工技术（1）原料配方 夹心腿肉 100盐 白酱油 香粉 200g,50 度白酒 2糖 1000g。 （2）生产工艺 原料处理浸料烤制 （3）操作要点 原料处理： 选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉，刮去皮上余毛、杂质。 切成长约 40约 13长条，洗净，待水分稍干后备用。 浸料：白糖加适量水在锅中熬成糖水待用。 其它配料与原料肉拌匀，浸渍 30 分钟后取出挂在铁钩上晾干，将糖水均匀涂在肉和皮表面上，约 30 分钟后即可入炉烤制。 烤制：将肉条皮面向上，肉面向下放入烤炉，炉温约 200300，肉基本烤熟后取出，用不锈钢针在皮面上戳孔，然后肉面向上，再入炉烤皮面，时间约 皮面烤至起小泡、颜色金黄、油润光亮时即可出炉。 （4）质量标准 烤肉颜色金黄，油润光亮，表皮有小泡，皮脆肉香。 肉条整齐，不沾有任何杂物，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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