烤乳狗的技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术烤乳狗的技术（1）屠宰与整理 选用 4右的皮薄肉嫩、躯体丰满的乳狗。 采用心脏刺杀放血法将其杀死，放血后，放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉，再用清水冲洗干净。 从腹正中线用刀剖开胸腹腔和颈部肌肉，取出全部内脏器官。 弃除舌、尾、脚爪。 在体腔内面，从脊柱正中劈开脊柱（切莫劈开皮肤），暴露肩胛骨和臀骨并分离剔除。 在股部和臀部内侧厚处划几刀，以便腌味时吸收料味。 （2）腌制与打糖 取食盐 75g，白糖 150g，干酱 50g，芝麻酱 25g，豆腐乳50g，五香料 泥、葱末、酒少量。 将五香料放入锅中炒热，加食盐拌和，然后均匀涂擦在乳狗体腔内面和四肢刀口上。 腌制 10，再将其他配料混合均匀同样涂擦其上。 用长铁叉把狗从后腿穿至嘴角，将乳狗挂起，用80左右热水浇淋皮面，同时刮净皮上油污。 晾干后，将饴糖水均匀刷在皮面上，挂在通风处晾干。 （3）烤制采用明炉烤法，用的是铁制长方形烤炉，将炉内炭火烧旺，把腌好的乳狗放在烤炉内烤制。 先烤体腔肉面，约烤 20后烤皮面，约烤 30皮面色泽开始转黄时取出，用针板扎孔，并将皮面上流出的油刷匀。 入炉继续烤制，注意须不时转动，并随时在表面上针刺和刷油，至皮面红黄、肉色均匀，出炉即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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