烤乳猪（脆皮乳猪）内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术烤乳猪（脆皮乳猪）烤乳猪。 又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。 配料标准：主料：小乳猪一只。 辅料：食盐 75 克，干酱 50 克，白糖 150 克，南味豆腐乳 50 克，芝麻酱25 克，五香料 ，葱、蒜、麦芽糖各少许。 加工方法： 选料整理：选用重量 56 公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。 然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。 除去板油，剔去前胸 34 根肋骨和肩胛骨。 再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。 腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制 10 分钟。 然后，再将白糖、干酱、 2、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。 抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用 70的热水烫皮，沥去水分。 然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。 烤制：烤制方法有两种。 一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。 先烤胸腹部，约 20 分钟。 于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。 猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。 同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。 二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。 先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制 30 分钟左右。 在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制 2030分钟，即为成品。 产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。 加工设备： 肉的分割设备。 肉的分割是根据家畜不同部位的肉块质量及其对加工方法的需要，将胴体分割成若干部分。 主要设备有，系列带锯(中、小型)、劈半机、割脚圈机、锯大排机、传送带、剔骨工作台，旋转式分检台、各种刀具等. 烘烤设备。 传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。 现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。