烤鱼和熏鱼－奇味烤鱼内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术烤鱼和熏鱼奇味烤鱼本品以小杂鱼或低值鱼为原料，经调味、烘烤而成。 其特点是香酥鲜美，有嚼劲，回味绵长。 是旅游及航空食用佳品。 1、原料要求与整理 奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的碱卤鱼为原料。 冻鱼需先行解冻，碱卤鱼需先漂洗脱盐。 原料鱼由人工或机械去鳞、头、内脏。 小型鱼应摘头拉出内脏，如鱼体较大，需去头、内脏、鱼子后切块。 原料处理后用水洗净，沥去水分。 2、工艺要点1）盐渍 将处理后的原料，放入 10 波美度左右的盐水中盐渍 1020 分钟。 根据鱼块大小厚薄，适当高速盐水浓度和浸渍时间。 2）蒸煮干燥 经盐渍的鱼沥水后 2、，装在蒸煮烘架上，先用蒸气炊熟，然后放入75房内干燥约 6 小时。 也可将盐渍沥水后的鱼，直接放在 80房中，烘干至六七成。 3）调味 调味液配制：花椒 200 克，八角 100 克，生姜 200 克，葱 50 克，蒜60 克，西红柿 45 克，糖 克，酱油 3 千克，黄酒 克，味精 50 克，味剂 15 克。 将上述料加 25 升水熬煮数小时后，冷却待用。 4）烘烤 将浸渍调味的鱼块，沥水后上烘架，进行第二次烘烤。 此时烘房温度控制在 85烘干时间为 3时。 5）包装 经烘干后的成品，放在室内摊晾，摊凉后成品水分含量为 11%高温季节需用风机降温。 冷却至室温后，用聚乙烯袋定量包装，装箱，置阴凉干燥处保藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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