颗粒牛肉松加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术颗粒牛肉松加工技术(1)配料标准。 主料：牛瘦肉 5 公斤。 辅料：白糖 750 克，酱油 300 克，白酒100 克，味精 ，面粉 500 克(炒熟)，葱 100 克，白芷 ，小茴香 椒、大茴香、红曲、大蒜各 50 克。 (2)加工方法。 原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成 200 克左右的肉块，清水洗净、沥干。 煮制：将切好的肉块放入清水锅内，加入 50 克生姜片，大火煮沸约 1 小时，撇净汤面上的浮沫。 肉块出锅冷却。 煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。 煮制约 2 小时，待肉汤全 2、部煮干后，即可出锅。 肉块冷却后，用绞肉机绞成 23 毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。 焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过 40 分钟全部倒完，继续焙松。 待出锅前，再把味精、白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。 稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。 (3)产品特点。 色泽红润，呈松散的颗粒状。 味道纯正，略带甜味，清香适口。 加工设备： 切(绞)肉设备。 在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。 所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。 切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。 绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。 切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。 煮制设备。 煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。 水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。 蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 烘烤设备。 传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。 现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询。阅读剩余 0%
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