苦菜的干制技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苦菜的干制技术苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。 其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。 下面介绍苦菜的干制技术。 一、工艺流程原料处理烘烤回软分级压块防虫处理包装成品。 二、加工要点1、原料处理 选择鲜嫩、无病虫害的苦菜，流水洗去杂质，沥干，入 檬酸及 0 亚硫酸钠混合液中煮沸 5钟，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却。 2、烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中，送入烘房烘烤，干燥前期采用4550温度，后期温度以 60左右为宜。 烘房内应定期通风、排湿、降低相对湿度，以利于干燥进行。 干燥过程中应随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥一致的产品。 3、回软、分级 出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软 13 天，使原料含水量一致，质地稍显疲软，按产品色泽、长度分级。 4、压块 按产品级别、包装要求，采用人工或机器压块，压块机压力一般为70kg/右，保持 13 分钟，如易引起破碎，在压块前喷以适宜热蒸汽。 5、防虫处理 干制品易遭虫害，压块前可用溴代甲烷熏煎、杀虫。 使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。 6、包装、贮藏 用聚乙烯塑料袋密封，装箱，贮藏于温度 210，相对温度 65%以下库房中，避光保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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