苦菜软罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苦菜软罐头的加工技术1、工艺流程：原料选择清洗碱液处理护绿保脆杀菌包装成品。 2、加工要点：原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。 清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。 将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。 碱液处理：用 1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜 10 分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。 处理完后，可用清水洗去残留碱液。 护绿：用 200 毫克/升乙酸铜、200 毫克/升乙酸锌、200 毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在 帕的真空度下保持 15 分钟，进入护绿处理。 处理完毕，捞出用清水漂洗。 保脆：用 化钙溶液浸泡苦菜 10 分钟。 钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。 杀菌：采用 苯甲酸钠液浸泡 30 分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。 真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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