快速复水方便面内容摘要：
1、便面类是指以面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的面条。 由蒸煮得到的化面(水煮面)降温至 30或此温度以下时，就放入预先已将温度调节为40的冷藏库中，使之冻结。 在 40之间急剧冷却，极力排除化淀粉的生成，将水煮面条置于 0之下。 然后用34 个小时的时间在40之间缓慢冷冻。 在这个温度区域，用干冰或液态氮使其瞬间急冷至其冷冻效果会更好。 上述冷冻操作得到的方便面，在真空干燥室内进行真空干燥。 如果冷冻操作中得到的面条构造微细，真空干燥的条件也无特殊的要求。 通常的条件为：最初的棚温 80，库内温度在 85时开始减压，随着真空干燥的进行温度上升，伴之棚温下降。 最终的面条温度为 25、 2、库内温度 30，对压力)。 产品特点 由本方法制得的方便面条在热开水中 5 分钟以内可完全复水成水煮面，其比过去的工艺制得的方便面需用 510 分钟的复水速度，有明显的提高。 实例 把直径为 2 毫米的成形干面条投入热水中，约 20分钟煮沸，得到含有水分约 75%的水煮面条。 水煮面条冷却到 30后，放入预先已将温度调节为冷藏库内。 缓缓吹入冷风，约 45 分钟以后温度降至0。 此时温度从 4降至 0，大致需要 17 分钟的时间。 然后继续冷冻，降至0后约 35 个小时降为撒上干冰粉急剧冷却至把得到的冻结面条在真空干燥库中按上述真空干燥条件干燥，使其所含水分为 12%，得到干燥面条。 此干燥面条在热开水中只需 4 分钟即可完全复水。 专利查询。阅读剩余 0%
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