腊八豆制作新方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术腊八豆制作新方法腊八豆是将黄豆加工后的产品，由于其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并较大豆中原有的营养成分含量大大提高，是营养价值较高的保健发酵食品。 按本工艺制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，有腊八豆特殊风味，并克服了传统制作腊八豆的弊端。 1材料 新鲜黄豆、食盐、白酒、生姜。 毛霉菌种：为接种有毛霉菌的麸皮粉。 2工艺流程 清洗黄豆煮豆冷却至 40接种毛霉菌种前期发酵装坛后期发酵成品。 清洗。 将市售的大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用清水洗净。 熟化。 将黄豆倒入不锈钢锅中，加适量水(水量以浸没黄豆为准)，以蜂窝煤旺火 2、煮 6 小时，然后关炉门小火煮 3 小时，以豆粒均匀熟化、软而不烂、色泽变化不明显为标准。 冷处理。 将熟化的大豆取出，滤干多余水，置于接近无菌的环境中让其自然冷却或通风强制冷却至 40，不烫手。 接种。 将准备好的毛霉菌种用湿法接种，按湿豆重量的 制备好的毛霉菌种，加适量的冷开水，将其充分搅拌使菌种中分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬浮液喷洒到熟化的大豆上，并拌匀。 前期发酵。 准备好有尼龙纱窗布的门板，并铺上洗净的白棉布，将接种过的大豆摊放在门板上，在 25温度条件下保温培养发酵 48 小时72 小时。 装坛及后期发酵。 将经 48 小时72 小时发酵，表面长满霉菌菌丝而尚未产生分生孢子的霉豆坯取出，放入用开水消毒过的不锈钢盆中，每 5 公斤煮熟的黄豆加入食盐 350 克及适量的生姜和谷酒，拌匀后放入自制的发酵容器(如瓦罐、陶坛子)中密封发酵(发酵容器预先用谷酒润湿一遍)，在 25温度条件下经 10 天左右发酵，当大豆已具腊八豆的特有风味时，再经调制加工形成香、辣、软、鲜等风味不同的系列腊豆产品。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。