腊鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术腊鸡加工技术腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方 白条鸡 50 千克 精盐 克 白糖 750 克 硝 100 克 酱油 500 克 白酒750 克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1选料：选只重在 克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。 2宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食 12 小时，以保证成品质量，易于贮存。 宰杀时，要放尽血，再用 70以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。 3腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约 32 小时，中间要倒缸 2 次，以充分腌透鸡体。 4烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。 这样做有利于鸡腔内的污水流净。 然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。 最后放入 55左右的烘房内，烘制约 1618 小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。 5保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。 如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存 23 个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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