腊猪舌加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术腊猪舌加工技术原料配方 (1)川式 鲜猪舌 100 公斤，食盐 67 公斤，白酒 1 公斤，斤，白糖 1斤，八角 斤，桂皮 斤，亚硝酸盐 斤(50 克)。 (2)广式 鲜猪舌 100 公斤，食盐 斤，白糖 6 公斤，曲酒 2 公斤，酱油 4 公斤，硝酸钠 50 克。 工艺流程原料选择及整理腌制挂晾烘烤 操作要点 (1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入 80左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。 (2)腌制 在靠舌根深部用刀划一直口以便渍透，将辅料拌匀，均匀涂抹在舌身上，然后入缸腌制2 天后翻缸，再腌 2 天，即可出缸。 (3)挂晾 将出缸之猪舌用清水漂洗干净，去净白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，待水气略干后进房烘烤。 (4)烘烤 将猪舌连竹竿放入烘房内，室温掌握在 50左右，经 34 小时逐渐升温，但不要超过 70，否则舌尖会出现焦糊现象。 最后室温下降，保持在50左右，全部烘烤时间为 3035 小时，待舌身干硬时始可出烘房，冷透后再包装入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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