辣味番茄脯制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术辣味番茄脯制作方法辣味番茄脯，脆、辣、酸、甜。 其制作方法如下。 1、原料。 中等大小，圆形或圆筒形，无病虫害，果实成熟。 2、去皮。 在沸水中浸烫 1分钟，取出立即投入冷水中，剥皮。 3、石灰水浸泡。 把去皮番茄用 石灰水浸 4小时，再用清水漂洗除去石灰味，捞出沥干。 4、糖浸。 先配制 40%的糖液，再加入 2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁，然后把沥干水分的番茄放入浸泡 1天；第 2天，把原料取出，糖液倒入锅内加热浓缩成 30%度后，再把原料放入其中浸泡；第 3天至第 8天，程序同第 2天，先取出原料，再加热浓缩糖液，浓度每天递增，分别为 40%、42%45%48%52%55%每次加热后将原料放入浸泡。 到第 8天时，在糖液中加入原料重 柠檬酸。 5、烘干。 番茄糖渍 8天后，呈半透明状，吸足了糖分，就可从糖姜汁中捞出，放入烘房内烘烤。 当含水量降至 20%时，用玻璃纸包装，即为成品。 6、质量标准。 成品呈深红色，透明似水果糖，含水量 20%，含酸 入口爽脆，辣味、甜酸可口，保存期可达 3个月以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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