碱酥饼(武汉)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术碱酥饼(武汉)原料配方(100 千克成品)皮料：上等面料加米稀 40 千克酥料：猪油(或植物油)+面粉 克馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共 克面料：白芝麻 克制作主法：先讲究米稀捞浆。 熬糖浆时，关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断，以小泡互相靠扰不破为碱量合作。 最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。 用上等面粉 9 千克调入猪油 3 千克、植物油 1 千克混合擦透、擦匀。 糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。 种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。 产品特点 薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形色诱人，而且入田麻香酥脆，被人誉为酥点一绝。 专利查询。阅读剩余 0%
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