豇豆制品的加工技术

豇豆制品的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术豇豆制品的加工技术豇豆晒制加工 晒制的豇豆干多以家家户户分散加工为主，很少有标准化、规模化和工厂化的生产。 我国西部豇豆主产区相对东部而言，在劳动力及土地成本等方面要低廉得多，而且天气较干旱，鲜豇豆水分含量较低，易于加工且干制率高，在生产上具有较大的优势。 晒制豇豆干多以农贸市场销售为主，超市销售和出口都很少。 由于脱水豇豆在色泽、品质和复水性等方面都大大超过了晒制的豇豆干，随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高，这种晒制的豇豆干正在逐步被脱水豇豆所取代。 豇豆干的晒制生产受制于天气，很难形成质量稳定的产品，也进一步限制了这一产品的发展。 晒制豇豆干的生产技术比较简单，其 2、工艺流程为：鲜嫩荚采收清洗烫漂晒干包装贮藏。 晒制豇豆干加工的关键是掌握好烫漂技术。 若烫漂不够，则晒制后的豇豆干很容易变白，且复水性很差；若烫漂时间过长，则产品又会变烂，质量受到严重影响。 豇豆腌制加工 豇豆质地脆嫩，含水量不高，适宜进行腌制加工。 腌制豇豆生产在我国比较普遍，但多以散装形式进入市场，品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。 在腌制过程中要注意亚硝酸盐的安全问题。 豇豆腌制最初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐，并有一个高峰持续期。 高峰持续期的长短与腌制时的温度有关，在较低温度下，高峰期出现迟，但峰值高，含量也高。 亚硝酸盐含量主要聚集在高峰持续期，只要避开这个时期，食用就比较安全。 腌制豇豆小包装 3、系列产品加工的工艺流程为：原料采收预处理（除杂、清洗等）腌制浸漂切分调味真空包装灭菌冷却包装贮藏。 其中腌制、调味和灭菌工序是整个加工过程的关键，是保证腌制豇豆品质的核心环节。 为了保持腌制豇豆的脆性，一般在渍制过程中可加入具有硬化作用的物质，如氯化钙等。 豇豆净菜加工 豇豆净菜指豇豆鲜嫩荚经过分级、整理、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。 消费者购买后不需要再作进一步的处理，即可直接烹调。 国外许多国家规定，未经净菜加工的蔬菜不能成为商品上市。 净菜加工在我国起步较晚，通过政府高度重视和扶持及企业的努力，近年来发展迅速。 在净菜加工方面，一些发达国家已经形成了一套完整的规范化加工工 4、艺和先进的机械设备。 而我国的净菜生产仍处于不均衡的市场开拓阶段，大部分产品的质量还有待提高。 豇豆净菜加工的工艺流程为：原料分级清洗整理切分脱水灭菌包装冷藏。 其中灭菌、包装和冷藏工序是整个加工过程的关键，是保证净菜豇豆品质的核心环节。 豇豆鲜嫩荚的冷藏温度以 57为宜。 豇豆速冻加工 我国生产的速冻豇豆以出口日本为主，在国内市场上占有率极低。 但是，随着人们消费观与价值观的不断转变，速冻豇豆在国内也有很大的市场潜力。 豇豆速冻加工的工艺流程为：预处理（去杂、拣选、清洗等）烫漂冷却速冻包装冻藏。 在冻结机械上，普遍应用流化床式冻结装置，主要生产设备有进料输送机、果蔬浮洗机、烫漂器、水冷却器、检验带、沥水及 5、均匀进料提升机、冻结器和包装机等。 冻结器作为速冻加工的关键设备，一般采用空气强制循环，如隧道式连续速冻器、螺旋式连续速冻器和流化床式速冻器等。 而流化床速冻器是目前单体速冻（艺条件下的主流设备。 沥干后的豇豆装盘或装筐后，需要快速冻结，力争在最短的时间内使其迅速通过冰晶形成阶段（，这样才能保证速冻豇豆的质量。 包装条件对于速冻豇豆的贮藏非常重要，好的包装可以防止豇豆水分的蒸发而形成干燥状态，防止产品在贮藏中因接触空气而氧化变色，便于运输和销售。 包装规格可根据供应对象而定，零售的装量为 最新农副产品和食品加工技术或 1，宾馆、酒店用的可装 510。 包装后若不能及时外销，需放入冷库贮藏，冷藏期可达 8 6、个月以上。 豇豆汁加工 豇豆汁是用新鲜豇豆经过拣选、洗净后，再榨汁或提取的汁液，在营养和风味上都和新鲜的豇豆比较接近。 豇豆可理中益气、补肾、健脾胃，有一定的药用和保健价值，适宜生产豇豆汁保健饮料。 豇豆原汁生产工艺为：鲜嫩荚清洗破碎加热冷却打浆榨汁浓缩脱气杀菌贮藏。 豇豆超微粉加工 将果蔬加工成固体果蔬粉的加工方式越来越受到重视。 果蔬粉就是将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后粉碎成粉，其水分含量低于 6%，不仅最大限度地利用了原料，而且这种产品易于贮藏和运输。 果蔬粉还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。 根据豇豆的特性和营养成分，豇豆干制后十分适宜加工成豇豆粉，市场前景广阔。 豇豆脆片加工 近几年来，果蔬脆片在我们身边悄然兴起，它是采用真空低温油炸脱水技术加工而成的。 由于其保持了原果蔬的色、香、味并有松脆的口感，而且具有低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，因此深受广大消费者的欢迎，特别适合心脏病和糖尿病患者食用，同时也是居家、旅游及偏食儿童的最佳零食。 豇豆适合生产果蔬脆片，其市场前景应十分看好 专利查询。