苦菜的加工方法

苦菜的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术苦菜的加工方法苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。 其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。 苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。 下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。 一、苦菜软罐头1、工艺流程：原料选择清洗碱液处理护绿保脆杀菌包装成品。 2、加工要点：原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。 清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。 将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。 碱液处理：用 1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜 10 分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除 2、去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。 处理完后，可用清水洗去残留碱液。 护绿：用 200 毫克/升乙酸铜、200 毫克/升乙酸锌、200 毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在 帕的真空度下保持 15 分钟，进入护绿处理。 处理完毕，捞出用清水漂洗。 保脆：用 化钙溶液浸泡苦菜 10 分钟。 钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。 杀菌：采用 苯甲酸钠液浸泡 30 分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。 真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。 二、苦菜饮料1、工艺流程：原料选择清洗切 3、分炒制浸出过滤浓缩包装。 2、加工要点原料选择：对采集的苦菜进行精选。 除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株。 清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。 然后切成 米的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费。 炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用 65炒 1钟，然后将炒锅温度降至 45慢火翻炒 7钟，使水分蒸发。 当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变深绿色，并散发出一股清香味。 浸出：浸出的方式有两种。 一是将苦菜干物质用 100沸水浸泡，干物质与开水之比为 1:5，浸泡 3时，并进行搅拌，使其汁液全部浸出；二是用 80乙醇浸泡，干物质与乙醇之比为 1:5，以浸没为宜，浸泡时间 18时。 过滤：用过滤器将浸出的苦菜渣除去。 浓缩：将开水浸泡过的过滤液加热使沸腾，蒸发出多余的水分，使其比重达到 液。 对用乙醇浸泡的液体则将乙醇分离出去，使其达到比重 后加防腐剂和白糖或蜂蜜，每 100 升加防腐剂苯甲酸钠 10 克，加白糖或蜂蜜 1000 克。 对原液加蒸馏水，加至其比重为 成放用保健液。 将稀释后的保健液用瓶灌装加盖密封即可。 专利查询。