如何加工制作枣醋内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术如何加工制作枣醋利用加工商品枣剩下的残次枣做醋，既能减小损失，又可增加经济效益。 其制作方法：做醋的枣洗净，于清水中浸泡 24 小时，压碎或粉碎。 每1015 公斤枣加粉碎的大曲 1 公斤，加相当枣重的 35 倍的水，再加枣重 15%的谷糖和 5%的酵母液，拌匀以后入缸，缸口留 17 厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。 缸后 46 天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉（但不去纸）,在阳光下曝晒。 34是醋酸菌繁殖的最适温度，约 1520 天可完成醋酸发酵。 酵物过滤后即为淡黄色的新醋。 每 100 公斤新醋加食盐 2 公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。 制作方法也可简化，不加放酵母和大曲，将枣洗净放入缸、坛中，加枣重 5 倍的清水，放于温暖处，冬季可放在住人的屋内，让它自然发酵。 夏季一二个月，冬季 34 个月，发酵就可完成。 所得食醋为淡黄色。 另外，用黑枣、柿子或酸枣等，也可用上述方法做醋。 专利查询。阅读剩余 0%
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