如何加工腊肉内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术如何加工腊肉如何加工腊肉。 将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。 各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。 （1） 广式腊肉：（2） 选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长 36 厘米，完 34 厘米的肉条，上部刺一个小洞，穿上麻绳，便于悬挂。 修理后，用温水洗去表面的浮油，然后沥干水分。 （3） 材料配比是肉 50 公斤，白砂糖 1860 克，60 度大曲洒 855 克，酱油 300克，精盐 930 克，硝酸盐 25 克。 （4） 把配料混合均匀，把肉干腌 8 小时后挂在 2、木杆上送入烘房烘缺制，烘房内放轩炭火盆，用灰把明火压住，把腌肉连同木杆放在木架上烘制温度控制在50左右，经 3 天后就成为腊肉制品，也可在曝光下曝晒，晚间移进室内，每天如此，直到表面 出油为止，如遇阴雨天应及进进行烘烤，不要等晴在再晒。 （5） 广式腊肉成品颜色金黄，整齐美观，味道香浓而鲜美。 （6） 武汉腊肉：加工方法与方式腊肉基本相同，主要区别：是腺料修整不同。 把肉切成长约 45 厘米，宽约 4 厘米的条状，二是配料不同，原料肉 50 公斤，细盐 斤,硝酸盐 斤,砂糖 3 公斤,无色酱油 斤,汾洒(或白酒)斤,白胡椒粉 斤,咖哩粉 斤,三是腌制方法不同,先用食盐和硝酸盐擦肉条腌制 1214 小时,起缸后用 4045的温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后把其余配料混合均匀,再腌制 23 小时,腌制后同样方法5055烘制 36 小时，可出成品，武汉腊肉皮面干硬，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有特殊风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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