如何加工甜酸可口的香蕉干内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术如何加工甜酸可口的香蕉干香蕉干是干制品，世界上的香蕉产区都曾有生产。 在广东香蕉产地，每逢丰收季节，北运又不及时，由于气温高，成熟快，出现产品过剩现象，如不及时处理将造成经济损失。 在此情况下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果酱或香蕉干。 加工香蕉干的工艺如下： 1、原料及处理加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。 青香蕉风味差有涩味，不能加工。 过熟香蕉就处于软烂状态也不能加工。 原料处理，首先把软烂、发病挑去，用手工剥皮，分切问题要看香蕉个体大小，如果个体较大应对半纵切，如果个体较小，可不用进行切分。 2、护色处理香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟 2、了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。 为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。 目前认为效果好的是熏硫处理，用硫磺熏蒸 20 分钟，具体做法是在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫磺，使室内二氧化硫浓度达到 12，保持 20 分钟左右取出进行以下工序。 3、干燥香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到 80使会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。 所以干燥温度应该控制在 6065范围内，1820 小时干燥完毕。 要求成品含水量 16。 由于干燥过程是原料糖分的浓缩，所以成品甜度相当高，但不是纯粹甜味，带有适度酸味，此酸味来源主要是预处理时二氧化硫所带来的，所以制品就具有酸味。 制品色泽呈金黄色，具成熟香蕉芳香，含水量 16时成品密封包装在20左右条件下贮存一年内色香味不变。 专利查询。阅读剩余 0%
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