如何制作小白平菇蜜饯内容摘要：
1、克）鲜品小白平菇 80,白砂糖 45,柠檬酸 泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵形基本一致，无病虫害，无异味的合格原料为坯料。 脚长不超过 米。 00:5 的石灰水中，每 50 千克生坯需用 70 升石灰水。 灰漂时间一般为 12 小时，用竹篦压入灰水中，以防止坯料上浮，使浸灰均匀。 5,水漂将坯料故人清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净。 再清漂 48 小时，其间换水 6 次，将灰汁漂净为止。 热煮开后，将坯料置于开水锅中，待水再次升到沸点，料坯翻转后，即捞起。 小时，其间换水 1 次，然后糖渍。 5 升计。 烧沸后，将 45 千克白糖缓缓加入，边加边搅拌，檬酸，直至加完拌匀，烧开 2 次即可停火。 煮沸中，可 2、用蛋清或豆浆水去杂提纯，用 4 层纱布过滤，即得浓度为 38 波美度的精制糖浆，为 入冷的精制糖浆，浸没坯料。 糖渍 24 小时后，将糖液和坯料分开，将分出的糖液（35 波美度）入锅熬至 再次掺人盛坯的大缸中，回渍 24 小时。 糖浆量宜多，以坯料在大缸内活动为宜。 中火将糖液煮至温度在 109（40 波美度）时，舀入大缸静置胸制 48 小时。 由于它是半成品，腌渍时间可长达 1 年。 如急需食用，至少需腌渍 24 小时起缸。 如起缸的蜜饯一时用不完，仍可回缸腌渍保存。 新鲜糖浆（35 波美度）熬煮到温度达 55 波美度）时，再将坯料入锅煮制，待坯料吃透糖液，略有透明感、糖浆温度至 114左右时，起入大盆（上糖衣的设备）,待坯料冷至 50，均匀地拌入白砂糖粉（上糖衣）,即为成品。 形均匀一致，乳白色，滋润化渣，饱含糖浆，清香纯甜，有平菇风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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