软包装板栗罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术软包装板栗罐头的加工技术(一)工艺流程 原料去外壳去涩皮和种仁表皮预煮结合染色装袋杀菌成品 (二)操作要点说明 (1)选料：选择无虫蛀霉烂、大小均匀的果实。 (2)去外壳：用去皮刀人工剥去外壳。 (3)去湿皮：即去中果皮，用 98的热水烫 12 分钟，除去涩皮。 (4)去种仁表皮：板栗种仁表皮里富含单宁，不除去则在加工过程中极易褐变，不仅降低了商品等级，同时香气和滋味劣变，营养价值降低。 用1520的盐酸处理效果最好，也可用手工磨光的方法除去。 (5)预煮染色：在 化钠+檬酸+子黄植物色素混合液中预煮染色。 (6)装袋：按装袋要求装入板栗及汤汁，汤汁中含 40或 30白砂糖、檬酸、磷酸钠。 (7)杀菌：杀菌公式为 105015105 专利查询。阅读剩余 0%
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