软包装食用菌罐头加工工艺

软包装食用菌罐头加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术软包装食用菌罐头加工工艺软包装食用菌罐头加工工艺食用菌种类繁多，不同原料的加工方法不同，没有一个万能的方法。 这里，以双孢蘑菇为例，介绍食用菌软罐头的加工方法，供读者参考。 但请读者注意，在利用不同原料制作软罐头时，还需根据原料的特点作适当的技术调整。 双孢蘑菇营养丰富，但难于贮藏保鲜，可将其加工成软包装罐头进行保藏。 现将其加工操作要点介绍如下： 1、选择优质原料。 原料好坏直接影响到双孢蘑菇罐头成品的质量。 要求原料菇达到以下标准：菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性，菌盖直径 机械损伤和病虫害，菌柄切面平整，选择纽扣菇和整菇作加工原料。 当天采收当天加工为佳，以确保罐头产 2、品的质量。 2、洗去泥沙污物。 将采收后的原料菇及时运送到罐头加工车间，并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动，洗去泥沙。 水流漂洗要求迅速，水量充足。 3、热烫防止变色。 热烫的目的是破坏多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐变导致的变色，同时排出蘑菇组织内的空气，使组织收缩、软化，降低脆性，便于切片和装罐，还可以提高装罐的净重以及保持蘑菇的营养和风味。 一般可利用热蒸汽处理 1015 分钟。 蘑菇流出的汁液可作罐头的填充液，使罐头产品保持较好的香味。 再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却。 4、分级、修整、切片。 将热烫、冷却后的双孢蘑菇采用滚筒式分级机进行分级，小厂也可采用人工分级。 还要进行选拣、修整和切片， 3、分成纽扣蘑、整菇、片菇、碎菇 4 个规格。 5、称重、装罐。 按照不同规格、等级分别称重和装罐，同一袋内要大小均匀，摆放整齐，并且要按各种罐头的规定重量称重装足。 所采用的包装袋应当根据汤液的 而定。 6、注液、护色。 修整装罐后，要向菇罐内加注汤液，以增加产品风味，填充固形物之间的空隙，排出空气，并有助于增强杀菌、冷却期间热的传递作用。 汤液一般为 2%3%的食盐水,内含 檬酸。 所用的水中铁含量应低于克/千克，氯含量应低于 克/千克，以防止产品变黑。 注液时，先将精制食盐溶解在水中煮沸，经沉淀后再使用。 为保持双孢菇罐头的色泽明亮，可在每 500 克罐头中添加 维生素 c，并将汤液的 调节到适当的范围。 4、不同时，所采用的包装材料和杀菌方法就不同。 这里介绍两种酸度条件。 第一种酸度条件：先将汤液的 调节到 后将汤液添加到蘑菇罐头中，使成品经过一段时间平衡后的 保持在 间。 蘑菇与汤液的比例大约为 61。 若 过高，可加入柠檬酸液进行调整。 采用这种酸度的，要选用耐 121130的蒸煮袋包装。 第二种酸度条件：柠檬酸添加得更多，先将汤液的 调节到 间，再将汤液按照 6 份蘑菇 4 份汤液的比例注入到袋中，将成品经过一段时间平衡后的控制在 间。 采用第二种酸度条件时，可选用一般的蒸煮袋包装。 7、密封、杀菌、冷却。 将蒸煮袋用封口机密封。 再根据产品的 和包装材料的耐热能力选择杀菌方法。 第一种酸度的软包装罐头，酸 5、味不浓，但其有两个最大的问题，一是必须用耐 121130高温的蒸煮袋包装，二是必须采用121130的高温高压杀菌方法进行杀菌，由于 太高，采用 100以下最新农副产品和食品加工技术的温度难以达到杀菌要求。 一般要采用 121130的高温高压杀菌 50 分钟，然后用反压冷却的方法进行冷却。 第二种酸度的软包装罐头，可采用一般的蒸煮袋包装，但必须通过增加柠檬酸含量的办法，将成品的 控制在 下。 而这种产品的酸度高、酸味浓，产品在食用前应当用清水浸泡脱酸，然后才能烹饪食用。 成品 在 下时，可采用 90100的温度杀菌 30 分钟，然后迅速用冷却水冷却到常温。 8、擦干、装箱。 将冷却后的软包装袋表面水分擦干，再装箱入库或入市销售。 专利查询。