萨其马(北方特色)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术萨其马(北方特色)萨其马是我国满族的传统糕点。 原料配方 面团料：面粉 14 公斤 鸡蛋 10 公斤 碳酸氢钠 100 克 水 1 公斤 白砂糖 斤 植物油 11 公斤 桂花 750 克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料) 饰面料：面粉 2 公斤 芝麻 1 公斤 瓜子仁 1公斤 青梅 1 公斤 葡萄干 1 公斤 青红丝、碳酸氢钠适量 制作方法 1)制面团时面粉要过筛，在粉堆中央开凹糖，把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖，同时用水先溶化碳酸氢钠，掺入面粉，然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持 2040)，再揉至光滑，静放 30 分钟。 (2)切条。 将静放 30 分钟(即醒面)后的面团擀成 3 毫米厚的薄片，切成约 10 厘米长、3 厘米宽的面条，刷去干粉，待油炸。 (3)炸制。 油锅烧至 160，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。 白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为1014)，当烧至 114116时勺出。 青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。 成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约 米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成 米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可出售。 注意事项 止油炸时发生生、糊现象。 花不宜投放过早，防止糖浆变色。 专利查询。阅读剩余 0%
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