软包装甜玉米棒罐头生产技术

软包装甜玉米棒罐头生产技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术软包装甜玉米棒罐头生产技术甜玉米起源于美国，在国际上是一种主要的蔬菜作物。 甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高，故称为“水果玉米”，含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质，果皮亦最嫩，鲜甜可口，营养丰富，被西方人看作蔬菜中的美味食品。 目前甜玉米有普通甜玉米和超甜玉米两大类型，每种类型又有很多品种。 普甜玉米，籽粒皮薄，在乳熟期胚乳中约含 1215的糖分，主要作加工原料用。 我省在种植技术推广上，由于宣传力度不够，人们认识有待提高，种植规模不大，所以每年种植量很少。 消费者认识的仅在甜玉米收获季节，极少人抱着新鲜感在市场上购得少量鲜棒品尝，。 我们相信，在不久的将来，种植和加工甜玉米、特 2、种玉米将会掀起一个高潮。 本文介绍软包装甜玉米棒罐头的生产敬加工，这有别于速冻、罐装类产品，适合于广大企业生产，开发特种玉米这一传统而新兴产业。 1 工艺流程原料验收剥壳去穗丝预煮漂洗整理装袋封口杀菌冷却干燥成品2料验收甜玉米原料要求颗粒饱满、色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米，允许外带苞叶张。 对有病虫害和花斑的玉米，严重脱粒及干瘪玉米不得投产。 叶去须将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须。 煮沸水下锅煮 1015透为准，预煮水中加 檬酸、的食盐。 预煮后用流动水急速冷却漂洗 10理将玉米棒切除两端，每棒长度基本一致，控制在 1618米棒切除两端削粒可制软包装玉米粒罐头，制作技术同软包装玉米棒。 袋按长度、粗细基本 3、一致的两棒装袋。 口在 抽气密封。 菌与冷却杀菌公式 1020121kg内水份在加热时会膨胀，为防止破袋，要采用反压杀菌，压力达到 2kg却时要保持压力稳定，直至冷却到 40。 燥杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影响外观质量。 品包装为避免软包装成品在贮藏、运输及销售过程中的损坏，须进行软包装的外包装，可采用纸袋或聚乙烯塑料袋，然后进行纸箱包装。 3包装玉米棒是一种营养丰富、便于携带的方便食品，既满足了消费者啃玉米棒的习惯，又能满足全年供应，保质期达一年。 料采收期与玉米粒品质关系甚大，采收过早，产量低，色泽差，乳质薄，原料消耗高；采收过迟，原料偏老，玉米粒淀粉含量高，风味差，乳质厚，食之有皮质感。 一般采收期在授粉后 1620d，考虑种植与加工的双方效益，选定授粉后第 19d、20d 采收较为理想。 后处理与加工速度甜玉米在收获后的寿命较短，这主要是酶类对糖分的转化，尤其是蔗糖转化为淀粉而丧失其特有的甜味所致，因而造成嫩度变化。 温度与时间起着重要外因作用。 因此，采收时选择早上较低温度，运输及时，最新农副产品和食品加工技术采后及时预冷。 加工速度跟不上时，及时送入冷库贮藏，在 存d。 甜玉米的最适储藏条件为 0 9095的相对湿度，可存710d。 加工时生产过程必须尽量缩短，一般不超过d，以确保成品质量. 专利查询。