三文治火腿配方内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术三文治火腿配方火腿配方一、原材料 （单位公斤）猪 2 - 4 号精肉： 100 分离蛋白： 2 卡拉胶： 1 淀粉： 25 冰水： 65 8301#35 （ 8388#35 ）: 230#35 : 精： +G : 18 克；肉风味酵母精： 盐： 4 白糖： 2 白胡椒粉： 辛料： 50 克；复合磷酸盐： 硝酸钠： 14 克； 异 ： 70 克； 山梨酸钾： 40 克；色素（红色九号）适量（ 100 公斤比 6 至 8 克）二、工艺要点o 用 2 - 4 号肉类筋、机械嫩化，按设计肉块大小绞肉。 o 腌制料配备：、糖、磷酸盐、亚硝、异。 拉胶、淀 粉、调味料、香辛料、香精 2、、色素和山梨酸钾等。 o 干腌：把绞好的肉与干腌料倒到拌合机拌匀，装盒在 0 - 4 环境下腌制 12 至 24 小时备用。 o 滚揉：在 0 - 4 卫生环境下把腌制的肉块倒入滚揉机内干滚 30 分钟、停 30 分钟。 共滚 12 - 24 小时。 o 充填：灌入热收缩肠衣膜压模。 o 蒸煮： 80 - 85 蒸气或在热水中煮至中心温度至 72 - 75 30 分钟。 o 冷却至常温，出模成品。 注：1 、异 和山梨酸钾可换成用量 的菌克；2 、 8301#35 可换成 8227 午餐肉香精，即成午餐肉配方；3 、色素可用红曲红米粉、加上日落黄、胭脂红等；4 、香辛料可用肉香源，或根据地方风味来定；5 、若是高温制品， 8301#35 可换成油性 9812#35 、 9813#35 或膏状 9801#35 、 9806#35 、 8428#35 的耐高温猪肉香精。 专利查询。阅读剩余 0%
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