桑椹果酒的制法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桑椹果酒的制法在酿造前注意两点：1计算桑椹果酒配料。 由于酸度在发酵中无大变化，故一般调节酸度靠发酵前加水调节。 若果汁含酸 15，需要降低含酸至 1，可加入果汁体积 50的水。 2计算需加多少糖以酿制成一定酒度的酒。 按理论计算，要酿造 1 度的酒 1 升，需加糖 17 克。 如有 100 升含糖 8的发酵液，欲酿制 100 升 10 度的果酒，需加糖 17 公斤，除去发酵液中含的 8 公斤糖，实际需加糖 90 公斤。 由于糖不会全部转化成酒精，所以最后加人的糖应比理论计算要多 10。 在酿制桑椹酒中常用的是葡萄糖酵母和尖端酵母。 酵母经扩大培养（酵母扩大培养基配比：果汁 100，糖 10，氨化 02，水 90， 6）后加入发酵液中，加入量为发酵液体积的 25。 发酵 5 天，温度在 2528。 如无气泡冒出，表示已发酵完成。 也可用糖度计测发酵液糖分，如每天糖下降小于 02即为完成。 然后开盖，捞出上层泡沫，放出原酒。 残渣经过滤，滤液并于原酒中。 原酒混蚀，色暗，需经陈酿，将酒置于 1010处（可放于地窖中）陈酿一年左右即为桑椹果酒。 专利查询。阅读剩余 0%
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