三种生姜产品的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术三种生姜产品的加工干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净，用竹刀刮皮，冲洗干净后放在草席上晾干，切成约 3 厘米厚的姜片，再晒去 40%的水分后，装入烘房或烘笼密封烘一昼夜，到能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。 质量要求色白黄、片均匀、味香辣、洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。 糖姜片外如白霜，甜而不腻，辣而不呛。 选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成 米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净，按 50 公斤姜片加 斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍 24 小时，再将姜片与糖液入锅，加糖 30 公斤熬至糖浆能拉丝时出锅，滤出糖液，稍微晾干后再拌入5 公斤白糖碎成的糖粉，筛去多余白糖即可。 五味姜选用寒露前后收获的嫩姜，淘洗干净，加半桶水，用木棒搅拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夹缝里的皮刮干净，用清水冲洗 12 次，每 50 公斤姜拌盐 10斤，拌盐后下池浸 1015 天出晒，晒到姜上有一层盐霜即成半成品。 再放到木板上用木锤稍微将姜锤扁，拌料，每 50 公斤用糖精 75 克、柠檬酸 100 克、粉盐 2500 克、甘草水 斤拌后，放在缸内浸 12 天，出晒至姜片上有盐霜即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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