山楂糕的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山楂糕的加工1原料预处理 采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。 挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。 2蒸煮 将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。 池(缸)事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。 上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。 3加糖 取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。 打浆机筛板孔径为 米。 打成的山楂泥按山楂：糖=1： 1：1 的比例加入白砂糖。 加糖的方法有五种： (1)将糖化成 65糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。 如用搅拌机需搅 10 分钟，倒入事先准备好的容器中静置 6 2、 小时以上，即可凝成山楂糕。 (2)将糖化成 40糖浆过滤。 加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物 60以上，倒入盘中冷凝。 (3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。 由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。 采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1 为宜。 (4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽)，打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。 (5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。 砂糖事先配成 60糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。 注意事项： (1)山楂蒸煮切勿过热，否则果胶分解，影响胶凝能力。 一般蒸至山楂果 20裂口为宜。 (2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质。 (3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过 (4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入 1%的明矾。 专利查询。阅读剩余 0%
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