山药速冻工艺

山药速冻工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术山药速冻工艺1工艺流程原料采收原料处理(去泥、去皮、切片)护色清洗漂烫冷却滤水布料单体快速冻结定量包装冷藏2料采收 何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。 长江流域一带到霜季后，山药的茎叶全部枯萎，此时可开始采收，过早采收则产量较低。 南方冬季不冷，块茎可留在土中，随时采收加工。 但因山药采收比较费工，随收随加工可能造成时间来不及，故可采取贮存的方式，贮藏温度一般在 24 ，空气相对湿度为 80%85%，贮藏时间为 23 个月。 料处理 将山药表面的泥沙洗净后去皮，修整并切成厚 圆片，及时投入到护色液中。 洗 清洗 34 次，洗净半成品表面的护色液、泥沙及其它杂质。 因山药 2、较脆，必须人工清洗。 烫 清洗后的山药片立即投入到烫漂机中，水温一般为 95100，时间为 1当翻动，使其受热均匀，以食之无生味为宜，过度烫漂会使山药片变色。 烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶和过氧化酶的活性，以保持果蔬的色泽和营养成分，防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变，杀灭原料表面的微生物和虫卵，除去组织内的空气，使 胡萝卜素的损失减少到最小程度，除去豆类蔬菜的腥味等。 却 采取两次降温法。 在第一个冷却池，用自来水冷却，使果蔬起到遇冷收缩的缓冲作用；第二次冷却采用 0左右的冷却水，使其彻底冷却，以达到规定的品质。 水 将山药片表面的水分沥干，以利于单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风相结合 3、的方法。 速冻结 速冻时制冷气流的蒸发温度为45，冷却机室温维持在下，冷风速度一般在 515m/s 左右。 流化床冻结时间最长不能超过 15道冻结要一次装满，待中心温度低于才能出货。 装 在10的低温下进行包装，防止因包装温度过高山药片表面结霜，同时进行分级包装，包装过程应剔除机械损伤及其它劣质产品；称量计算，每袋按规定净重外应多装 1%2%；将袋内山药片平整好，轻揉缩小体积。 最后装箱，注明生产日期、保质期、规格品种、生产厂商及批号等，并及时送入冷库贮藏。 注意解决内外包装的破损问题，可防止运输过程中产品解冻，这也是进口国通关时重点检查项目之一。 装 库温保持在下，尽量使温度保持恒定。 冷藏时按品种和日期的不同专库分别堆放。 3泽呈白色，略显淡黄色。 味 具有该品种特有的滋味和风味，无异味。 级：12L 级：34 级：56态 无病虫害，无机械伤，呈圆形，不结块或结块后轻微手振即散。 温 产品中心温度低于 生物指标 细菌总数 ， 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。 质 不允许存在(包括毛发、金属等恶性夹杂物及山药皮)。 专利查询。