砂仁卷筒肉的加工方法

砂仁卷筒肉的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术砂仁卷筒肉的加工方法砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和妇女的欢迎，销量很大。 其加工制作方法如下： 一、工艺流程。 选料制皮切肉拌调料展铺卷筒捆扎卤制成品 二、加工配方。 猪皮适量，猪筋膜、筋腱、筋头共 20 公斤，猪瘦肉 15 公斤，猪肥膘 15 公斤，肉桂 100 克，陈皮 50 克，大料(八角)250 克，大葱 250 克，鲜老姜片 250 克，冰糖 1 公斤，白酒 500 毫升，味精 50 克，红曲粉250 克，精盐 1 公斤，砂仁面 250 克。 将肉桂、陈皮、大料等调味料装入一个 2、调料袋里，煮制用，每煮 3 次一换。 三、制作方法 选料：选灌肠后留下的猪肉皮和猪肥膘以及筋膜、筋腱、筋头等。 要求皮无毛、干净、无伤，灌肠后修割下来的筋膜、筋腱、筋头无瘀血、无病变、无杂质和碎骨。 要求灌肠后修下来的肥膘色白，无病变和异味。 此外，另选好的猪瘦肉，要求无瘀血和病变。 制皮：将猪皮刷洗干净，分割成长 米、宽 米的肉皮块。 切肉：把选好的筋膜、筋腱、筋头都切成不超过 5 厘米厚的肉条，用清水反复冲洗 1 分钟后，捞出晾干水分。 肥膘切成不超过 米厚的肉条，瘦肉切成薄片。 拌调料：先取精盐 400 克与 250 克砂仁面和白糖 150 克拌和均匀，然后取拌匀的拌料 200 克放入瘦肉片中拌匀 3、，再取 400 克放入筋膜、筋腱、筋头肉条中拌匀。 最后把剩下的 200 克拌料放入肥膘块中拌匀。 全都拌好后，都放置在 0低温室中静腌 30 分钟。 展铺：将猪皮平摊展平在案板上，皮面贴案板，肉面朝上。 然后将腌制后的瘦肉薄片薄薄地铺上一层，与肉皮一样大小。 在瘦肉层上铺一层腌制后的筋膜、筋腱、筋头，要铺的均匀、紧密，不留下小孔。 铺的厚度不超过 5 厘米，铺肉量每块皮铺 350 克。 紧接着在筋膜、筋腱、筋头上再铺上一层瘦肉薄片，全盖住。 最后将腌制后的肥膘铺上，每块皮铺肥膘量约 150 克，厚度不超过 5 厘米。 卷筒：铺好以后，从一端开始卷起肉皮，卷紧、卷实，卷成圆柱型或圆筒状。 捆扎：用白线绳从一头开始缠绕到另一头，捆扎住卷筒，捆结实。 然后再放置在 0温室里静腌 8时。 煮(卤)制：取 30 公斤清水(有老卤汤煮制味道更加鲜美)，加入精盐 600 克和装好调料的调料袋以及大葱、鲜生姜片后，用大火烧开，再加入卷筒肉坯、冰糖、白酒、味精、红曲粉等，调好汤的咸淡和味道及色泽，用大火慢慢烧开后，改小火卤制 时，熟透后捞出摊晾凉透即为成品砂仁卷筒肉。 四、成品要求。 砂仁卷筒肉呈柱状圆筒型，表面完整无破损、呈粉红色，食之入口即酥烂，味道特别鲜美、甜咸适口，无腻人感，散溢出浓郁的五香味。 含水量不超过 70%，含氯化钠量在 间，致病菌和亚硝酸盐均不得检出。 专利查询。