南瓜酱油的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术南瓜酱油的加工南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。 1、原料选择。 选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放 3，使瓜内淀粉转化为糖。 2、清洗切块。 将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。 3、蒸晒。 将瓜块晾晒 1，再蒸熟。 将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每 100 公斤南瓜撒面粉 3 公斤，翻拌均匀后摊放于席子上，厚度不超过 5 厘米，并在上面盖一层纱布。 4、发酵。 将南瓜块连席子放在室内，常温下培养 5，使南瓜块表面生长一层白色菌丝。 当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动，力求快速晒干。 晒 2、干后的南瓜块按每 100 公斤干料加水 400 公斤、食盐 50 公斤的比例配料，放入缸内，充分搅拌，然后盖严缸口发酵。 早晨揭盖，白天在阳光下曝晒，晚上加盖，每天搅拌 3。 为防止灰尘和苍蝇污染，可在缸口加盖一层纱布。 晒 20 天左右，酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量的凉开水，以补足所蒸发的水分，搅拌均匀，继续曝晒发酵。 5、淋油。 当酱醅晒至水分减少一半时，用纱布将其过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油。 把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、桂皮、花椒和食盐，配成 20 波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，加少许味精，即成南瓜酱油。 南瓜酱油色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是一种极佳的调味品。 专利查询。阅读剩余 0%
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