内酯豆腐加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术内酯豆腐加工技术内酯豆腐 是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。 这是一种既卫生，又好吃，且便于携带的方便食品。 工艺流程：豆浆热交换过滤混合灌装升温成型冷却成品 豆浆热交换：制作内酯豆腐，要求豆浆浓度较高，一般在 10 度左右。 豆浆经过分离后，流入一个贮存罐，然后由泵把豆浆打入板式热交换器内加热。 豆浆加热到 98以上后，流入板式热交换器的冷却降温段，把豆浆温度再降到 30以下，从热交换器出口流出。 过滤：经过加温、降温后的豆浆需要过滤，以去除输送和加温过程中混入的杂质。 过滤一般采用小型震动分离筛，筛网以 80 目网 2、为宜。 混合：葡萄糖酸内酯在 30以下不发生凝固作用。 因此，降温后的豆浆，加入 葡萄糖酸内酯混合时并不产生凝固。 内酯使用时须先配成 40的溶液待用。 混合时先准备 34 个浆桶，把豆浆放到标准位置时，将调好的内酯液体加入，搅动几下即完成混合工艺。 灌装：将混合好的豆浆通过灌装机，注入包装袋或包装盒(袋或盒不宜过大，一般容重为 400 克)中，灌好后封住进口，送入下道工序。 升温成型：灌装好的袋(盒)，码在输送带上或输送箱里，送入升温槽升温。 当温度超过 50后内酯开始起凝固作用，使袋(盒)内豆浆逐步形成豆脑。 升温槽为长方形热水槽，内有传送设备，豆腐袋(盒)从一头运进，从另一头送出。 产品在升温槽内行走的时间为 28 分钟。 槽内水温为 95，通过温度自控仪和电磁阀开闭，保持槽内的水温恒定。 冷却：当袋(盒)内的豆浆形成豆脑后，从升温槽送出后即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。 冷却的方法有两种：一种是自然冷却，但时间较长，夏季冷却效果差，不利保存。 另一种是用冷却水槽冷却。 冷却水槽为长方形，内有网式传送带与升温槽相接，从升温槽出来后直接进入冷水槽降温。 专利查询。阅读剩余 0%
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