桑葚果汁的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桑葚果汁的加工技术(一)产品特色 桑葚营养丰富。 据分析，其含水分 7782，总糖 1215，总酸 磷 钙 铁 克100 克、克100 克，另外还含有果胶、单宁、色素、B2、E 及烟酸、泛酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸等。 桑葚口感微酸偏甜，性味功能是甘、酸、凉，中医认为其有利于五脏关节，通血气，滋阴养血，安魂镇神，其汁可解酒，并具有免疫促进作用。 (二)工艺流程 选料清洗热烫滚压成分调整澄清过滤灌装杀菌冷却成品 (三)操作要点说明 (1)选料：选择成熟果(紫黑色)和八成熟果各一半，大约 6 月份时采收最佳，剔除虫蛀、死亡果实。 (2)清洗：除去果实中夹带的杂质，以免混入果汁 2、中，最好在筛板上用清水冲淋洗涤。 (3)热烫：将洗净的桑葚移入 60热水中，保持 20 分钟(主要是杀酶，同时有利于风味物质的溶出，提高出汁率)。 (4)滚压：利用连续提汁机，由于桑葚比较软，最小轴辊轧距调到 12 厘米。 (5)成分调整：砂糖溶化并过滤后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为 13， (6)澄清过滤：加入果汁 果脱酶，静置 2 小时，然后用压滤机进行过滤。 (7)灌装、杀菌：过滤后即可得到澄清果汁，灌装后采用巴氏杀菌，对 200 克或 5104 号灌在 80下杀菌 30 分钟，然后移出分段冷却。 (四)产品质量指标 1感官指标 气味：清香怡人；色泽：淡紫色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桑葚独特风味。 2理化指标 含糖量 1416。 说明：桑葚易为榛白粉菌污染，且易受根霉属及葡萄孢属真菌的作用而腐败，故应着重设法控制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性。 在不添加防腐剂的情况下妥善保存原汁，生产线要严格消毒灭菌，贮存罐要达到全灭菌，整个加工过程要紧密衔接。 专利查询。阅读剩余 0%
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